Pain au levain au feu de bois

La problématique des phytates

Les céréales contiennent naturellement beaucoup de minéraux (calcium, magnésium, zinc, etc), mais elles ont un gros défaut: elles contiennent des phytates, substances chimiquement liées aux minéraux, qui les empêchent d’être assimilables par le sang. À long terme et s’ils ne sont pas dégradés avant ingestion, ces phytates (ou acide phytique)contribuent à l’acidification de l’organisme : […]

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