Le grand épeautre à une valeur nutritionnelle supérieure par rapport au blé. Le grand épeautre à une teneur en lipides et en acides gras insaturés plus élevée que le blé, elle contient également davantage de cuivre, fer, zinc, magnésium et phosphore, surtout dans le son. La teneur en acide phytique est aussi 40% inférieure dans l’épeautre que dans le blé.
J’utilise de l’eau filtrée.
